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昭通味道香飘世界,大家都在吃的小肉串在全国已有7000多家门店!

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2019-10-10 03:50:36 | 只看作者

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4月8日,来自昆明、四川、贵州的78家从事昭通小肉串烧烤的商家齐聚昭通,共同见证了昭通市餐饮与美食行业协会小肉串分会成立,标志着昭通小肉串烧烤行业逐步进入规范、健康的良性发展之路。



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小肉串,大产业、大市场!据该行业相关统计数据显示,目前,昭通市范围内昭通小肉串门店已达700余家。随着昭通经济社会的快速发展和基础设施的不断改善,昭通与外界的交流交融不断加深,昭通小肉串已经走到了四川、贵州、广西等地市场,昭通小肉串在各地的门店规模已经超过7000家。

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昭通市餐饮与美食协会会长杨萍介绍,昭通小肉串现在已经是昭通餐饮行业的一个主打产品,在全市已带动39870人就业。

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据悉,昭通市餐饮与美食行业协会小肉串分会的成立,旨在规范和指导小肉串行业经营行为,构建现代服务体系,开拓小肉串消费市场,提高行业管理水平、业务技能水平,树立小肉串餐企品牌,培养行业人才,打造安全、放心、健康的产品,弘扬昭通小肉串美食文化,推进全市小肉串行业可持续发展。



昭通小肉串

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云南昭通,地处云、贵、川三省结合处,是云南文化三大发源地之一,素有小昆明之称。当地人酷爱一种鲜嫩可口的牛肉小串,从来都是50串、100串起点,一口一串,根本停不下来!而对牛羊肉烧烤最拿手的,毫无疑问是这里的回民。

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做牛肉小串的牛的年龄要在3岁左右,如果再大,肉质就要老了。小串吃起来很是爽快,几秒钟就能解决一串,串串却费时费力。上好的黄牛肉切块,切厚片,切条,再用竹签串起,马思烧烤一天一万五六千的供应量,可不是一个小工程。

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与别的地方用盐、辣酱等腌制不同,昭通烧烤的灵魂在于“卤汤”。想要在昭通的烧烤江湖里占据一席,店家每天熬制的卤汤必须与众不同。烤之前先用卤汤浸制入味,在烤架上铺开并不断翻转,用猛火快烤,最大程度地锁住味道。

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六七成熟时,再撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味,着实让人欲罢不能!
来源|@昭通日报

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