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哪个城市的“吃货”选择最多?| 新一线

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发表于 2019-8-11 18:59:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“吃”大多是为了填饱肚子,但“吃”有时也不仅仅为了填饱肚子。当“去哪吃饭”成为每天的必问话题,尝试不同的餐厅就变成了常规生活中的额外体验。城市提供多样化的餐饮选择,“吃”也就顺势成了探索生活乐趣的方式之一。

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“知城·餐饮多样性指数”想要衡量的是:不同城市餐饮品类的丰富程度。我们理想的餐饮丰富的城市能满足不同人的需求:既有高标准高效率的快餐、也有服务周到装潢现代的精品餐厅、更有烟火气十足的街边小摊,也不能忘了深谙古法烹饪的老旧食肆。从品类上来看,最好能囊括从南到北,从东半球到西半球的餐饮品类。

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在这个指数中,第一财经·新一线城市研究所借鉴了生态学中应用广泛的香农多样性指数(Shannon’s Diversity Index),观察城市中各餐饮品类的分布状况,并结合平均每个品类餐厅的数量,综合计算出全国337个地级以上城市的餐饮多样性。具体公式如下:

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其中,S表示该城市总体的餐厅品类数量,pi表示该城市第i个品类餐厅数量占该城市总餐厅数量的比例;R表示该城市的餐厅总量;H表示餐饮多样性指数。

从结果上看,上海位居第一,重庆和成都的排名仅次上海,且超过深圳、北京、广州三个一线城市。餐饮多样性因为考虑了餐厅数量,所以受城市规模影响,除了哈尔滨和佛山,前20名城市基本为一线及新一线城市。

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大众点评上截至2019年1月,成都和重庆的餐厅数量居全国前2位,各自比上海多出至少5000家。但根据新一线城市研究所2017年的数据,那时候上海的餐厅数量还居全国首位。

北京餐饮门店数量在一线城市中最少,不足20万家,但尚属于第一梯队之中。排在北京之后的苏州、东莞、西安、武汉和郑州在餐饮门店数量上比之前的城市少了大约5万家门店,相差了一个数量级。

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四川气候潮湿故喜辣、广东气候湿毒食得清淡,各地地方饮食习惯融合了各自的地域文化、气候、环境、风俗和历史的基因,亦受到外来人口的影响。新一酱盘点了不同地域各城平均餐饮门店数量和整体餐饮多样性,发现华东和华北城市的餐饮多样性高于其他区域。

其中华东各城市的平均餐饮门店数量最多,拥有4.19万家。华南地区各城市的餐饮门店数量虽然比华中地区多出6000家,但餐饮多样性指数并不高,餐饮品类相对集中在特定类别——粤菜。

哪个城市的“吃货”选择最多?| 新一线-6.jpg

地域特性对餐饮发展的影响从不同城市数量最多的餐饮品类中能窥得一二。我们分别筛选了7个区域餐饮多样性指数最高的城市,包括东北沈阳、华北北京、华东上海、华南深圳、华中武汉、西北西安、西南重庆,观察这7个城市餐饮品类的结构。

“火锅是最受欢迎的餐饮品类”应该没什么人对这句话有异议,从数据上看它是唯一一个在这7个城市中数量排名前6的品类。其中,重庆的火锅店超过3万家,在北京和西安也是第2多的餐饮品类,有近1万家门店。它在各地以不同形式呈现,重庆更爱牛油辣锅,涮菜以动物内脏为特色;华南称之为打边炉,清汤或白粥为锅底,以不失食物本位为要义;北京则多为铜炉涮肉,看的是羊肉的质地与新鲜程度。

茶馆和粤菜更具地方属性。粤菜最多的前5个城市都在广东,其中广州最多,有1.39万家粤菜馆。茶馆则主要聚集在川渝地区,成都、重庆、绵阳、德阳的茶馆数量都排在其他城市之前。

哪个城市的“吃货”选择最多?| 新一线-7.jpg

城市的人口结构同样影响着这个城市的餐饮品类结构。

东北与韩国地理上的接近性、历史上的纠葛以及城市居民的饮食习惯,让人们很容易在东北吃到地道的韩餐。你能在延边找到1700家韩国餐厅,数量仅次于沈阳和北京,和上海持平。这个人口仅210万的城市中,朝鲜族人就占了近4成。

长沙的湘菜最多,但排在之后的并不是湖南的其他城市,而是深圳、东莞和广州。根据各类春运迁徙平台的数据,广东的外来人口中,湖南人占比较大,他们在广东打工,甚至迁居广东生活,顺便也把湘菜的饮食偏好带来了广东。在东莞,湘菜馆的数量只比粤菜馆少了1300家。

大量的同类餐厅催生了竞争,你会发现单独餐饮品类下数量最多的城市往往也是这个类目下最好吃的城市。比如沈阳的烧烤、重庆的火锅、长沙的湘菜、广州的粤菜。

你的城市有没有足够多的餐饮选项?哪个品类最好吃?欢迎留言告诉新一酱?

指标策划/曹家璧 视觉/王方宏 编辑/毛怡玫

以下位337个地级及以上城市的餐饮多样性指数完整排名结果:

直辖市

上海市 1

重庆市 2

北京市 5

天津市 16

安徽省

合肥市 21

阜阳市 68

芜湖市 100

宿州市 115

安庆市 120

滁州市 124

亳州市 126

蚌埠市 131

六安市 147

淮南市 166

马鞍山市 191

宣城市 197

淮北市 212

池州市 265

黄山市 270

铜陵市 271

福建省

泉州市 28

福州市 30

厦门市 57

漳州市 81

莆田市 130

龙岩市 151

宁德市 165

三明市 183

南平市 189

甘肃省

兰州市 56

酒泉市 237

庆阳市 243

武威市 248

定西市 250

平凉市 256

天水市 262

白银市 275

张掖市 277

临夏回族自治州 291

陇南市 304

金昌市 311

嘉峪关市 315

甘南藏族自治州 320

广东省

深圳市 4

广州市 6

东莞市 11

佛山市 19

惠州市 44

中山市 46

珠海市 84

汕头市 91

江门市 95

清远市 133

肇庆市 140

梅州市 146

湛江市 156

揭阳市 164

韶关市 190

河源市 209

茂名市 211

潮州市 236

阳江市 245

汕尾市 259

云浮市 288

广西壮族自治区

南宁市 33

桂林市 64

柳州市 118

北海市 219

玉林市 220

百色市 241

贵港市 252

河池市 260

梧州市 269

钦州市 278

崇左市 295

贺州市 296

防城港市 302

来宾市 307

贵州省

贵阳市 35

遵义市 72

毕节市 174

黔东南苗族侗族自治州 175

黔南布依族苗族自治州 201

铜仁市 208

安顺市 224

黔西南布依族苗族自治州 230

六盘水市 233

海南省

海口市 78

三亚市 160

儋州市 323

三沙市 337

河北省

石家庄市 23

保定市 41

唐山市 49

邯郸市 51

廊坊市 52

沧州市 70

邢台市 73

张家口市 102

秦皇岛市 106

衡水市 145

承德市 154

河南省

郑州市 10

洛阳市 43

南阳市 50

商丘市 60

周口市 65

新乡市 67

驻马店市 82

信阳市 85

安阳市 86

开封市 92

焦作市 101

平顶山市 107

许昌市 112

濮阳市 163

漯河市 186

三门峡市 214

鹤壁市 264

黑龙江省

哈尔滨市 18

齐齐哈尔市 99

大庆市 116

绥化市 128

佳木斯市 134

牡丹江市 141

鸡西市 240

黑河市 258

双鸭山市 261

伊春市 274

鹤岗市 286

七台河市 308

大兴安岭地区 321

湖北省

武汉市 9

襄阳市 77

宜昌市 108

荆州市 111

黄冈市 148

孝感市 177

十堰市 187

恩施土家族苗族自治州 194

黄石市 206

荆门市 207

咸宁市 215

随州市 273

鄂州市 301

湖南省

长沙市 13

衡阳市 121

株洲市 125

岳阳市 127

常德市 129

郴州市 159

怀化市 167

湘潭市 184

邵阳市 185

益阳市 202

永州市 203

娄底市 221

湘西土家族苗族自治州 251

张家界市 290

吉林省

长春市 24

吉林市 63

延边朝鲜族自治州 138

四平市 150

通化市 178

松原市 192

白城市 213

白山市 244

辽源市 283

江苏省

苏州市 7

南京市 20

无锡市 26

徐州市 32

常州市 40

南通市 48

盐城市 55

扬州市 69

淮安市 71

泰州市 74

宿迁市 80

镇江市 83

连云港市 90

江西省

南昌市 37

赣州市 53

上饶市 105

九江市 109

宜春市 139

抚州市 173

吉安市 195

景德镇市 247

新余市 268

萍乡市 280

鹰潭市 306

辽宁省

沈阳市 15

大连市 27

鞍山市 114

锦州市 149

营口市 158

抚顺市 168

丹东市 172

铁岭市 188

朝阳市 193

葫芦岛市 205

盘锦市 216

阜新市 228

辽阳市 229

本溪市 238

内蒙古自治区

呼和浩特市 59

包头市 96

赤峰市 97

鄂尔多斯市 136

通辽市 143

呼伦贝尔市 144

巴彦淖尔市 182

乌兰察布市 196

锡林郭勒盟 226

兴安盟 255

乌海市 300

阿拉善盟 312

宁夏回族自治区

银川市 87

吴忠市 257

石嘴山市 287

中卫市 293

固原市 298

青海省

西宁市 123

海东市 289

海西蒙古族藏族自治州 292

海南藏族自治州 314

海北藏族自治州 325

黄南藏族自治州 328

玉树藏族自治州 330

果洛藏族自治州 333

山东省

青岛市 14

济南市 25

潍坊市 34

临沂市 38

烟台市 39

济宁市 42

淄博市 58

菏泽市 62

聊城市 66

泰安市 75

德州市 88

威海市 98

滨州市 104

枣庄市 119

日照市 152

东营市 161

山西省

太原市 36

运城市 76

临汾市 93

晋中市 122

大同市 153

吕梁市 157

长治市 162

忻州市 180

晋城市 217

朔州市 253

阳泉市 285

陕西省

西安市 8

咸阳市 89

渭南市 103

榆林市 113

宝鸡市 155

延安市 176

汉中市 199

安康市 239

商洛市 282

铜川市 310

四川省

成都市 3

绵阳市 79

南充市 110

德阳市 132

宜宾市 135

乐山市 137

达州市 170

泸州市 171

眉山市 181

遂宁市 204

凉山彝族自治州 210

广安市 218

内江市 223

广元市 232

自贡市 242

雅安市 266

巴中市 272

资阳市 276

攀枝花市 303

阿坝藏族羌族自治州 305

甘孜藏族自治州 313

西藏自治区

拉萨市 249

日喀则市 322

林芝市 327

那曲地区 331

山南市 332

昌都市 334

阿里地区 336

新疆维吾尔自治区

乌鲁木齐市 54

伊犁哈萨克自治州 198

昌吉回族自治州 231

巴音郭楞蒙古自治州 254

阿克苏地区 281

喀什地区 297

塔城地区 299

哈密市 309

阿勒泰地区 316

克拉玛依市 318

博尔塔拉蒙古自治州 319

吐鲁番市 324

和田地区 326

克孜勒苏柯尔克孜自治州 335

云南省

昆明市 17

曲靖市 117

大理白族自治州 142

红河哈尼族彝族自治州 179

玉溪市 200

丽江市 225

楚雄彝族自治州 227

文山壮族苗族自治州 234

昭通市 235

普洱市 246

保山市 263

西双版纳傣族自治州 267

德宏傣族景颇族自治州 284

临沧市 294

迪庆藏族自治州 317

怒江傈僳族自治州 329

浙江省

杭州市 12

宁波市 22

温州市 29

金华市 31

嘉兴市 45

台州市 47

绍兴市 61

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