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聊城茌平特点名小吃

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2019-11-8 17:22:39 | 只看作者

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茌平特点名小吃

山影小达人

聊城茌平特点名小吃-1.jpg




博平马蹄烧饼

博平马蹄烧饼是山东省聊城市茌平县博平镇的特产。博平程庄的“马蹄烧饼”,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼色彩金黄,外酥内嫩,味香口甜,气概怪异。因形如马蹄,故名“马蹄烧饼”,是聊城市独有的名吃。

博平马蹄烧饼是博平独有的名吃,宴宾奉送佳品,原空军中将傅瑞瑗1990年回籍探亲时,离家五十多年的耄耄老人专门让人买来“马蹄烧饼”,品味一下年轻时故乡留给自己的特别的味道。

建造烧饼的首要质料有面粉、芝麻、糖稀、食用碱、食油等。建造方式是先将糖稀在锅里加热成金红色,加水稀释盛在碗里备用。将发面和死面按比例兑好,做成面饼,轧长大条,搓瓤抹油捏褶,卷起来,用死面做皮包起来,沾上糖稀、芝麻、用手捏成中心薄四周厚的迭边圆饼,放在特制的“吊炉”里。下面木料烙,上面木料烤,烧饼呈金黄色即成。吃起来外酥脆苦涩,内松软可口。因发面死面搀和的缘由,烧饼有一种特别的香味。 饼子凡是都是是放在炉子上边烤的,与别的烧饼建造的分歧处是,在博平却是把炉子吊在上边来烤下边的烧饼,就透着点怪异。这个汽油桶般的炉子就是用来做吊炉烧饼的,表面跟现在陌头架在三轮车上卖烤白薯的炉子几近如出一辙:那吊炉高低两层,上层用劈柴火,下层用木炭火,吊炉用杠杆道理,可升可降,便于操纵。在桶的上盖中心开一个直径大约30多公分的圆孔,里边用白泥搪出橄榄形的炉膛,上口收得跟桶的圆孔一般大,炉膛的壁抹得很是滑腻,把几根螺纹钢从下边横着穿过桶就成了炉篦子,用来架焦炭并连结透风,桶的底部开有一个很小的炉门。

徒弟先把烧饼一个一个地擀出来,巴掌般巨细的椭圆形,两头有点像贡多拉一样地翘起来,然后在概况刷一层油撒上芝麻,做得20来个烧饼后,徒弟就把袖子掳起来,光着泰半截膀子,在烧饼底部刷下水,用手托着悄悄地“嘿”一声,缓慢地伸进炉子里,把烧饼贴在炉膛上,从下到上贴满了就盖好炉盖,10多分钟就行了,这时可是用火钳把烧饼一个一个夹出来的。出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的幽香,烧饼贴着炉膛的阿谁部位微微焦黄,嚼头和香味分外爽,两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比力厚,吃起来挺肉头的。建造的烧饼焦而不糊,外皮酥脆苦涩,里面丰富筋道,再加上金黄的色彩,马蹄的外型,将平常的百姓小吃,营建出了新颖的情味档次。



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洪屯、贾寨的蒸碗

特点小吃都有它独具的特点微风采,风行于贾寨、洪屯的蒸碗,取料普遍,品类繁多,上至粗茶淡饭、鸡鸭鱼肉,下至水果菜蔬,都可成为幽香、鲜嫩、味纯的美食,而且讲求席面丰厚,冷热兼备,盘碗适宜,格式多样,饭菜配套,每道菜都有各自的特点,鲜香酥烂,脆嫩清新,醇厚浓郁,再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯粹的汤汁,那身手真是复杂而精巧。



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肖庄、杨屯的炸香椿鱼

特点小吃的构成还与当地的物产有关。怪异的地理情况孕育了别开生面的丰富物产,也培养了人们与众分歧的饮食习惯,并终极表现为品种丰富的地方小吃,肖庄、杨屯地处黄河故道,沙质土壤适宜香椿种植,因此盛产香椿,每逢谷雨之前,家家都采摘香椿炸“香椿鱼”。这时的炸香椿鱼在外乡人看来是地方名吃,而在当地人眼里则只能算家常菜了。



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杜郎口的豆腐皮

特点小吃的构成有一个相当长的进程,这与悠久的历史分不开,还著名流及其传人等诸多身分。茌平的豆腐坊可谓遍及城乡,加工豆腐皮的也不成胜数,可惟独杜郎口的张秋和做的豆腐皮豆香浓郁,干薄筋道,含水量少少而且卖时不上称,四张半豆腐皮卖一斤的代价,不敷一斤却远比一斤出数。因此他的豆腐皮卖不完他人则没法开市,久之脱颖而出,众人群起效仿,成就了一方名吃。



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 胡屯的板肠肴肉

特点小吃都有怪异的味道。味道这工具说不清道不明,奇异而奥妙,但它却很重要,它可以让人很直觉地感遭到这就是“茌平的”,这就是“山东的”。还可以从味道的表层下,窥出有特点的地域文化。都说胡屯的板肠肴肉香而不腻、味美可口,风味怪异,口感很好。但谁能具体说出胡屯板肠肴肉究竟是一种什么滋味,又有谁能清楚地描写它与其他板肠肴肉的细节区分?那五花八门的调料和那锅有滋有味的老汤,将人舌尖上的味蕾和那自以为高深的说话笔墨功底把玩于股掌,让你只觉味美而道不得。
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2019-11-8 17:22:49 | 只看作者
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张珏璇 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:23:23 | 只看作者
我是贾寨的!确实好吃!
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2019-11-8 17:24:14 | 只看作者
博平,贾寨,洪屯,胡屯,都是老博平县。
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2019-11-8 17:24:55 | 只看作者
去茬平鑫达公司出发,门口对面就有卖吊炉烧饼的,再来一碗老豆腐。香!
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2019-11-8 17:25:02 | 只看作者
喜欢吃马蹄烧饼,里面的面特别细腻,外面焦脆
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水晶肘子 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:25:55 | 只看作者
杜郎口北街张家豆腐皮
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张芬飘 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:26:15 | 只看作者
以前一中那里有
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2019-11-8 17:26:28 | 只看作者
做好吃了不挣钱,想挣钱做不好吃
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2019-11-8 17:27:24 | 只看作者
博平烧饼我天天吃早吃腻了
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第6期 - 2019-04-08 更新全民话题

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