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聊城茌平特色名小吃

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2019-11-8 17:22:39 | 只看作者

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茌平特色名小吃

山影小达人

聊城茌平特色名小吃-1.jpg




博平马蹄烧饼

博平马蹄烧饼是山东省聊城市茌平县博平镇的特产。博平程庄的“马蹄烧饼”,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼颜色金黄,外酥内嫩,味香口甜,风格独特。因形如马蹄,故名“马蹄烧饼”,是聊城市特有的名吃。

博平马蹄烧饼是博平特有的名吃,宴宾馈赠佳品,原空军中将傅瑞瑗1990年回乡探亲时,离家五十多年的耄耄老人专门让人买来“马蹄烧饼”,品味一下年青时家乡留给自己的特殊的味道。

制作烧饼的主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食用碱、食油等。制作方法是先将糖稀在锅里加热成金红色,加水稀释盛在碗里备用。将发面和死面按比例兑好,做成面饼,轧成长条,搓瓤抹油捏褶,卷起来,用死面做皮包起来,沾上糖稀、芝麻、用手捏成中间薄周围厚的迭边圆饼,放在特制的“吊炉”里。下面木柴烙,上面木柴烤,烧饼呈金黄色即成。吃起来外酥脆香甜,内松软可口。因发面死面掺和的原因,烧饼有一种特殊的香味。 饼子通常都是是放在炉子上边烤的,与其它烧饼制作的不同处是,在博平却是把炉子吊在上边来烤下边的烧饼,就透着点怪异。这个汽油桶般的炉子就是用来做吊炉烧饼的,外观跟现在街头架在三轮车上卖烤白薯的炉子几乎一模一样:那吊炉上下两层,上层用劈柴火,下层用木炭火,吊炉用杠杆原理,可升可降,便于操作。在桶的上盖中间开一个直径大约30多公分的圆孔,里边用白泥搪出橄榄形的炉膛,上口收得跟桶的圆孔一般大,炉膛的壁抹得非常光滑,把几根螺纹钢从下边横着穿过桶就成了炉篦子,用来架焦炭并保持通风,桶的底部开有一个很小的炉门。

师傅先把烧饼一个一个地擀出来,巴掌般大小的椭圆形,两头有点像贡多拉一样地翘起来,然后在表面刷一层油撒上芝麻,做得20来个烧饼后,师傅就把袖子掳起来,光着大半截膀子,在烧饼底部刷上水,用手托着轻轻地“嘿”一声,飞快地伸进炉子里,把烧饼贴在炉膛上,从下到上贴满了就盖好炉盖,10多分钟就好了,这时可是用火钳把烧饼一个一个夹出来的。出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的清香,烧饼贴着炉膛的那个部位微微焦黄,嚼头和香味格外爽,两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比较厚,吃起来挺肉头的。制作的烧饼焦而不糊,外皮酥脆香甜,内里厚实筋道,再加上金黄的颜色,马蹄的造型,将平常的百姓小吃,营造出了别致的情趣品位。



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洪屯、贾寨的蒸碗

特色小吃都有它独具的特点和风采,流行于贾寨、洪屯的蒸碗,取料广泛,品类繁多,上至山珍海味、鸡鸭鱼肉,下至瓜果菜蔬,都可成为清香、鲜嫩、味纯的美食,并且讲究席面丰盛,冷热兼备,盘碗相宜,款式多样,饭菜配套,每道菜都有各自的特点,鲜香酥烂,脆嫩清爽,醇厚浓郁,再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯正的汤汁,那技艺真是复杂而精妙。



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肖庄、杨屯的炸香椿鱼

特色小吃的形成还与当地的物产有关。独特的地理环境孕育了别具一格的丰富物产,也造就了人们与众不同的饮食习惯,并最终体现为品种丰富的地方小吃,肖庄、杨屯地处黄河故道,沙质土壤适宜香椿栽培,因而盛产香椿,每逢谷雨之前,家家都采摘香椿炸“香椿鱼”。这时的炸香椿鱼在外乡人看来是地方名吃,而在当地人眼里则只能算家常菜了。



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杜郎口的豆腐皮

特色小吃的形成有一个相当长的过程,这与悠久的历史分不开,还有名人及其传人等诸多因素。茌平的豆腐坊可谓遍布城乡,加工豆腐皮的也不计其数,可唯独杜郎口的张秋和做的豆腐皮豆香浓郁,干薄筋道,含水量极少而且卖时不上称,四张半豆腐皮卖一斤的价钱,不足一斤却远比一斤出数。因而他的豆腐皮卖不完别人则无法开市,久之脱颖而出,众人群起效仿,成就了一方名吃。



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 胡屯的板肠肴肉

特色小吃都有独特的味道。味道这东西说不清道不明,奇特而微妙,但它却很重要,它可以让人很直觉地感受到这就是“茌平的”,这就是“山东的”。还可以从味道的表层下,窥出有特色的地域文化。都说胡屯的板肠肴肉香而不腻、味美可口,风味独特,口感很好。但谁能具体说出胡屯板肠肴肉究竟是一种什么滋味,又有谁能清楚地描述它与其他板肠肴肉的细节区别?那五花八门的调料和那锅有滋有味的老汤,将人舌尖上的味蕾和那自认为高深的语言文字功底把玩于股掌,让你只觉味美而道不得。
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楼主热帖
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张贝菱 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:22:49 | 只看作者
转发了
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张珏璇 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:23:23 | 只看作者
我是贾寨的!确实好吃!
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茶已凉爱已歇 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:24:14 | 只看作者
博平,贾寨,洪屯,胡屯,都是老博平县。
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菊花锅子 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:24:55 | 只看作者
去茬平鑫达公司出发,门口对面就有卖吊炉烧饼的,再来一碗老豆腐。香!
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渔人 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:25:02 | 只看作者
喜欢吃马蹄烧饼,里面的面特别细腻,外面焦脆
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水晶肘子 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:25:55 | 只看作者
杜郎口北街张家豆腐皮
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张芬飘 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:26:15 | 只看作者
以前一中那里有
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雪峰毛尖 Lv.5 实名认证

2019-11-8 17:26:28 | 只看作者
做好吃了不挣钱,想挣钱做不好吃
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同乐坊童装网店 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:27:24 | 只看作者
博平烧饼我天天吃早吃腻了
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