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济南市中区特点美食小吃特产

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2019-11-8 17:51:23 | 只看作者

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吃货们不成错过的济南特点名吃

山东影视建造中心

一方水土养一方人,一方吃货缔造一方名吃。小吃实在已经成为一种当地的饮食文化,凡是可以反应出当地的物资及社会生活风采。北京有豆汁儿,天津有狗不理包子,湖北有鸭脖,桂林有米粉,河北有驴肉火烧……济南呢?



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奶汤蒲菜
首先保举的是《舌尖上的中国2》中的奶汤蒲菜。奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳红色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,进口平淡味美,是高级宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。
蒲菜:奶汤蒲菜利用的蒲菜亦称“蒲笋”,是多年水生草本动物。中国各地均有生产,大部分为野生。它暮春时辰生的嫩根,剥皮后可做为蔬菜食用,人称“蒲菜”或“蒲根”。中国群众食用蒲菜始于两周,《诗经》里就有“其嫩为何维笋及蒲“的诗句,南齐墨客谢眺喜好吃蒲菜,写过一首《咏蒲》诗:“离离水上蒲,结水散为珠,初萌实雕俎,暮蕊杂椒深”。
著名墨客臧克家写过一篇脍炙生齿的散文《故乡菜味》,既历数济熏风味美食,寄怀乡忆旧的无穷思绪,让人读来如同诗一般情深意切。文中说“大明湖里,荷花中心,有很多蒲菜,挺着嫩绿的身子,逛过大明湖的旅客,常常到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大,但有一样菜很著名,这就是蒲菜炒肉……写抵故乡的菜,心里还有一种情味,我的心又回到了故乡,回到了自己的青少年时代。”



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孟家扒蹄
孟氏趴蹄起源于二十世纪前期,那时位于今五龙潭公园西南侧的“文升园”是老济南人众所周知的著名饭庄,那是叫“罐儿蹄”,到了1981年,经过挖掘创新,逐步构成现在的孟氏趴蹄。孟氏趴蹄软烂香醉、光彩细致红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香。门脸不大却买卖兴盛,天天定量,晚到不但排队而且经常买不到!



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把子肉
济南的把子肉拔取有肥有瘦的猪肉,切长大条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,恰好用来下饭。而一口饭一口肉的搭 配就恰好把米香肉香统统带出来。还有其他的辅菜来搭配比如: 四喜肉丸,兰花干,海带结等等荤素组合,可以满足顾客分歧饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠久,口口留香。



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油旋
济南特点小吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,概况油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,物美价廉,妙不 可言。清道光年间,济南城里就有油旋经营。油旋葱香浓郁,外酥内嫩,很受接待,传播至今。1958年老主席来济南访问,特地买了20个油旋。文学泰斗季羡 林专门给做油旋的张姓店家题字:软酥香、油旋张。可见其对油旋的爱好。



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坛子肉
坛子肉是一道地道的济南名菜。始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭馆。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是光彩红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口胃幽香。因肉用坛子炖成,故名“坛子肉”。



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草包包子
1937年,一位叫做张文汉的老实人,在济南开了一家名叫草包包子的店肆,他建造出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而著名泉城济南。它选料邃密,做工考 究,配料丰富有特点,而且味道醇厚,花色品种多。最特点的是它用荷叶打包的形式,配之济南东荷西柳的称呼,济南特点小吃之首的名号就理所固然了!可以说它 不但仅是种美食,更是一种文化。



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保举:市中区普利街15号(近趵突泉)



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名流多烤全羊
清代末期即名声大起,选梁山1岁青山羊,以祖传秘方烤制,连结原汁原味,色香味俱佳。
保举:名流多烤全羊,济南经三纬九路26号



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甜沫
甜沫是济南传统的公共粥类食品,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。早晨起来,油条就这甜沫,是济南人最多见的早饭。



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亮亮拉面
店东罗亮师长在精通面点的根本上,按照地方特点和山东及济南人的炊事习惯,加以创新。其特点是选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制而成,选用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱,采用特级公用面粉精工细作,具有汤清新、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点,故有汤"麻辣鲜香”,面"滑腻筋道”之美誉。地道的配料,劲道的拉面,店面不大却经常是人头攒动。
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徐妍晨 Lv.5 实名认证

2019-11-8 17:52:10 | 只看作者
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鯾提督 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:52:58 | 只看作者
吃一会儿草包包子,伤一次心,草包包子现在已经是济南的耻辱。
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童心诀 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:53:30 | 只看作者
坑人的亮亮拉面,一碗面只见汤不见面。看来撰稿人没喝过亮亮拉面,仅仅是道听途说就替他吹上了。
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屋里香 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:54:14 | 只看作者
九十年代中期有个三九烤羊,不知是不是这个名士多?
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驰达淘宝网店 Lv.1 实名认证

2019-11-8 17:54:50 | 只看作者
名士多烤羊店都没了,孟家趴踢起源于周公祠街,推三轮车买趴踢的老太太,我小时候还去买过
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铁拐李 Lv.5 实名认证

2019-11-8 17:55:02 | 只看作者
济南现在还有名士多烤全羊吗?
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第6期 - 2019-04-08 更新全民话题

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